北海道の食材を使った料理おすすめ集
北海道は食の宝庫と言われ、魚介類から野菜や酪農全てが揃っていて自給率２００％と言われているほどの食の都。そのため、北海道には美味しい食材がたくさんあります。例えば北海道を代表する食材としてウニ・いくら・蟹などの魚介類が有名ですね。
今回は道民になじみ深いとっても美味しい北海道の食材を使ったおすすめの料理をご紹介したいと思います。旬な食材で北海道ならではの料理もご紹介しますので、是非今夜の献立の参考にご活用いただければ幸いです。
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アスパラ
北海道のアスパラの旬の時期は５月から７月。主な産地は上川管内（美瑛や名寄市）ですね。アスパラは鮮度が落ちやすいので購入したら早めの調理をお勧めします。みずみずしくシャキシャキで甘みの強い北海道のアスパラは茎までサクサクで美味しいですよ。
・アスパラのお浸し
材料：アスパラ 一束
☆水又はだし汁 大匙２～３
☆しょうゆ 大匙１
☆みりん小さじ１
作り方：
- アスパラは根元を切り、お湯に塩を入れてさっとゆがく。
- ボウルに☆の調味料を入れる。
- 冷めたアスパラを②に投入して冷蔵庫で２０分ほど浸しておく。
ほたて
北海道の豊かな自然環境で育てたほたては栄養価も抜群で北海道で良く食べられる貝類の一つです。旬の時期は３月～４月。北海道の各地方で獲れるポピュラーな魚貝。
さて気になるホタテの中身ですが、栄養価が高いのが特徴です。というのも鉄分は１００ｇ辺りだとほうれん草よりも多く、ビタミン１２も同時に豊富だからです。そのため、貧血にも効果的な葉酸も入っているので妊婦さんには是非食べて頂きたい食材。
・帆立の海鮮バター焼き（殻付き）
出典：ぐるなび
材料：- 帆立殻付き１枚
- バター小さじ１
- 醤油少々
- 帆立は殻付きの場合包丁で剥がし、黒い部分はウロと言って毒が溜まっていると言われているのでそこだけ取って破棄します。貝柱・生殖巣・ひも（塩で洗い食べやすく切る）を殻に乗せバターも乗せる。
- オーブンを２５０℃で予熱して、２分焼く。
- ２分たったら醤油を少々かけ３分焼く。
ニシン
北海道の魚を代表するニシンは日本海で多く水揚げされ、旬の時期は３月～５月の初春がもっとも美味しくなっています。とりわけ小樽市は国の登録有形文化財に指定されているニシン御殿があることから、ニシン漁が盛んだったことが読み取れます。
それほど北海道民には身近な食材でしたが昭和中期には全く獲れなくなったので外国産で賄っていました。しかしここ最近はまた群来が見られるようになり店頭にも常時並ぶよう。
そんなニシンは“身欠きにしん”や“糠にしん”など保存がきく加工品が多いですが、筆者おすすめのニシンの食べ方はシンプルに塩焼きが一番美味しいです！
・ニシンの塩焼き
材料：・ニシン３匹/塩 小さじ３
作り方：
- ニシンは頭と内臓を取り、切り込みを入れ、両面に小さじ１ほどの塩をふり冷蔵庫で寝かせます。
- 余分な水分をキッチンペーパーで拭き取り最後に軽く塩をふり両面を焼きます。
筆者が今まで食べた塩焼きの中で一番美味しいと感じたニシンの塩焼きを是非作っていただければ嬉しいです。
ホッケ
ホッケと聞くと開きが有名ですが、それ以外の食べ方を知らない方も多いのではないでしょうか。もちろん、ホッケの開きもとっても美味しい干物料理ですが、ホッケは何と言っても生魚の調理が美味しいです。ホッケは北海道のどこでも獲れる大衆魚として昔から北海道民に愛されてきました。あまりに獲れるので保存がきく開きにして保存して食べていたのです。
ホッケには寄生虫アニサキスがついていることがあるので、刺身で食べるときは注意が必要ですが火を通せば死滅するので安心して食べられます。
〈ホッケの煮つけ〉
調味料：水１５０ｍｌ、酒１００ｍｌ、みりん・砂糖・醤油各大匙２
- ほっけは2枚におろす。
- 深めの鍋かフライパンに調味料を入れて一煮立ちさせてホッケを入れる。（皮を上にします。）
- ごぼうやじゃがいもなど一緒に入れて落し蓋をして中火で5分、弱火にして汁を魚に回しかけて野菜に火が通ったら完成
〈ほっけのちゃんちゃん焼き〉
材料：ほっけ2匹、きゃべつ１/４（白菜でも可）、人参1/2、玉葱中一個、もやし半袋 調味料：味噌1/2カップ、酒大2、みりん大2、砂糖大１、長ねぎみじん切り1/2,だし汁大２- ホッケを腹開きにし、内臓や血合いなどを洗い流す
- 野菜を食べやすい大きさに切り分ける。
- 調味料を合わせて味噌だれを作る。
- フライパンに油を引き、ほっけを身の方から焼き、焼き色が付いたらひっくり返す。
- ホッケの周りに野菜を入れて味噌だれをかけ蓋をして蒸し焼きにし野菜に火が通ったらでき上がり。
つぶ貝
北海道の魚貝類の代表といえば、ホタテとアサリと牡蠣とツブ。ホタテやアサリはポピュラーな食材ですが、ツブは北海道でしか食べられない食材だと思います。年間通して常に食べられる食材で、肉厚で刺身で食べるとコリコリとして、アワビの食感に似ていてとても美味しいです。〈つぶのアヒージョ〉
材料：ツブ貝２００ｇ、マッシュルーム1カップ 調味料：オリーブオイル1カップ、ニンニク２かけ（みじん切り）、鷹の爪1本（輪切り）、塩小１～1.5、胡椒少々、イタリアンパセリ少々- 鍋に調味料を入れ、火にかけゆっくり温める。
- 温まってきたら洗ったツブ貝を食べやすい大きさに切り、マッシュルームも切り、鍋に投入して煮えたらでき上がり。
〈ツブの煮つけ〉
材料：ツブ貝４００ｇ 調味料：水３００ｍｌ、醤油・みりん・日本酒各５０ｍｌ、砂糖２５ｍｌ、昆布５×５ｃｍ、生姜の薄切り２かけ- ツブの下ごしらえをします。沸騰したお湯に通して塩を少し入れ10分煮立たせる。煮たら流水で冷まして、大きなツブの場合は唾液腺を取ります（お腹がゆるく痛くなるときがある）
- 調味料を全て入れ、煮立ったらツブを入れ弱火で5分煮て、荒熱で味を染み込ませてでき上がり。
以上が北海道でしか味わえないおすすめの食材や旬の北海道の食材を利用した料理特集でした。どれもシンプルな料理ですが、素材が生きた最高の食べ方になりますので是非今が旬の食材を食べて頂ければ幸いです。
