北海道の年末年始を彩るご当地食材

February 27, 2025

年末年始はご馳走三昧で、親族と楽しいひと時を過ごす事ができますよね。北海道の年末年始は本州とは違う食材が並びます。今回はそんな北海道の年末年始を彩るご当地食材をご紹介します。

飯寿司　いずし（道内全域）

飯寿司＝いずしは、北海道の年末やお正月には欠かせない食材の一つ。道内で水揚げされる魚を、米麹と野菜（人参・大根・生姜）で漬けて発酵させたもので、酒のつまみに最適です。魚が米麹の発酵のおかげでまろやかになり、ほんのり甘く塩辛さもお漬物ほどないので、どんどん食が進むことでしょう。筆者が飯寿司の美味しさに気付いたのは、成人してからですので、子どもには少し大人の味かも。そんな飯寿司の種類は沢山あり、代表的な魚で言うと、鮭・はたはた・ニシン・キンキ・カジカ・ほっけ・秋刀魚など家庭によって漬ける種類も異なり、飯寿司を扱うスーパーや市場も沢山の種類の飯寿司が用意されております。こんなに美味しい飯寿司が本州にはないのがびっくりでしたので、是非お取り寄せで一度お試しいただきたい。お酒飲みの方は、はまる味ですよ～。

クジラ汁（道南地方）

塩くじらを用いたお正月のおめでたい料理として、道南は函館市や松前町など漁師町で長年愛されてきた郷土料理。塩くじらや山菜は、保存食のきく体を温める食材でした。正月にくじら料理を食べるようになった由来は、「正月から大きなものを食べられて縁起が良い」や「豊漁を祈る」などといった意味合いで、お正月に食べる様になったとか。そんなくじら汁の具材は、大根やニンジンの根菜と、フキ・ワラビ・ゼンマイ・たけのこなどの山菜類。それを醤油味で塩クジラと一緒に煮ていくので地域や各家庭によって若干味付けなどは異なるという印象があります。そもそもこのクジラ汁、道央や道東の道民は聞いた事がない風習ではないでしょうか。函館市民も半数は知らないかもしれません。それほどこのくじら汁は今では大変貴重になった鯨料理の一つということです。クジラベーコンはお正月料理には欠かせない珍味として出る事はあるのですが、このくじら汁も同様道南地方ではおめでたい食材として食べられています。

ニシン漬（道内全域）

北海道民のソウルフードの一つにニシン漬があります。このニシン漬ですが、秋が深めく頃から、スーパーに陳列された身欠きにしんと大きな樽や漬物用の大根・キャベツを基に各家庭の物置で作られ、日数を経て１２月から年末年始には欠かせないお漬物であるニシン漬となるわけです。ニシン漬は、市販品は添加物の味がするので、食べるならやはり手造りが一番美味しいですよね。どこのご家庭のニシン漬も美味しく浸かっていますし、各家庭で、味付も、塩辛さも、酸っぱさも違うのが一興もの。代表的な具材は、身欠きにしんと大根、ニンジン、キャベツ、生姜を鷹の爪と麹と昆布などで漬けていきます。 道央の日本海側のご家庭は白菜で漬ける所もあり、キャベツよりも味がしっかり染み渡るのが特徴。過去に食べた際は、白菜も美味しく感じられました。魚臭さが苦手な方は、苦手かも知れませんが、酒の肴にはこれまた最適であります。ニシンが美味しいので、ニシンばかり食べて最終的には主役がいない漬物になることも、道民あるあるかと思われます。

はさみ漬（道内全域）

海産物と野菜を交互に挟んで漬けるお漬物は、北海道の郷土料理の一つ。代表は鮭を白菜と大根と昆布で挟んで漬けるのですが、他にも蟹や数の子などバリエーションも数種類増えているようです。海産の旨みをたっぷりと吸いこんだ野菜のしゃきっとした歯ごたえが、たまりませんよね。ニシン漬のようにバラではないので、野菜と魚が一緒に食べられるこのコラボレーションが、白飯やお酒がどんどん進みます。大量に作る事はなく、貴重なはさみ漬はお正月でもあっという間になくなる一品です。

粕イカ（道南地方）

粕イカは新鮮なイカを粕漬けにした珍味で、イカ漁が盛んな函館市で愛されてきた郷土料理です。名前のとおり、イカの輪切りの中にゲソを詰め込み粕漬けにしており、酸味とイカのまろやかさとがマッチした、酒のあてに最適の一品。粕が濃厚なので、子どもは匂いでノックアウトですね。筆者も子どもの時は苦手でした、しかし大人になると貴重な珍味、そしてソウルフードとして懐かしんで食べます。

氷頭なます（道内全域）

なますは、お正月にはかかせないおせち料理ですが、北海道では「氷頭なます」を用意する家庭もあり、北海道の郷土料理として愛されています。氷頭とは、鮭の頭の軟骨部分の事で、これを薄切りにし、大根やニンジンと一緒に酢の物にした料理です。スーパーでも置いている所があり、年末になると陳列されおり、氷頭のコリコリとした食感が癖になりますよ。

うま煮（道内全域）

正月の料理に欠かせない煮物料理の「うま煮」ですが、道外では「煮しめ」と呼ばれていて、九州では「筑前煮」や「がめ煮」なのですね。ただ、うま煮と煮しめと筑前煮が一緒の料理かと言われると、全て違う料理だと思います。うま煮は、「旨し、甘し」と書いて「味が甘い」という意味で、うま煮は少し濃いめの甘めの煮物料理かと思われます。煮しめは、出汁が効いたあっさりめな煮物料理で、筑前煮は最初に油で炒めてから煮込んでいくようで、同じ煮物料理でも少し味が違うようです。

茶碗蒸し（甘栗入り）（道内全域）

茶碗蒸しは甘口で甘栗入りで育ってきた道民は、本州の銀杏入りの甘くない茶碗蒸しを食べてカルチャーショックを受けた経験があると思います。それほど、道民の茶碗蒸しには甘栗が必須で、そして好きな食べ物は茶碗蒸し（甘栗入り）の道民も多いはず。 子どもたちは、茶碗蒸しが出たら真っ先に食べます、デザートかのように。年末のごちそうやお正月に欠かせない茶碗蒸しですが、道外の方が初めて食べたらびっくりすると思います。甘口なのに、更に甘栗で責めてきますから。年末に食べる家庭や新年迎えてから食べる家庭など、そこら辺はバラバラで茶碗蒸しがでない家庭も。

北海シマエビ（道東地方）

/ 北海シマエビとは、体に縞があることからシマエビと呼ばれ、野付半島で生育されている貴重な食材です。旬は夏ですが、塩茹でして冷凍してお正月に備えます。流通が良くなってからは、道内のスーパーにも年末シーズンは置かれるので、知名度も上がってきているのではないでしょうか。さて、北海シマエビはお正月ならではの高級なお値段がしますので、滅多に食べられる代物ではありませんが、食べたら味が忘れられません。濃厚で、甘くて、アメリケーヌソースより濃厚なのが特徴です。特に海老ミソ好きの方には、衝撃的な美味しさですよ。生でも地元では食べる事できるそうですが、塩ゆでした方が甘さも濃さも良いので塩ゆでで食べてください。北海道の年末を、蟹・牡蠣・北海シマエビで締めくくれたら、良い新年を迎えられそうですね。

大みそかはおせち、寿司、カニ・牡蠣・海老が主流！？

大みそかは、各家庭で違いますが年取り料理として豪華に振舞います。おせちを出す家庭もありますし、生寿司・蟹盛り・牡蠣蒸し・海老などを楽しんで、年末ぎりぎりに年越しそばを更に胃袋に詰め込みます。年末は、お腹がはち切れそうになります。本州も江戸以前は年取り料理として年末におせちを食べていたようですが、江戸以降は年越しそばになったそうです。そして、江戸後期から開拓された北海道では、江戸の年迎え料理をそのまま受け継いで、年末におせちを食べる風習が根付いたようです。本州とはちょっと違った風習は北海道あるあるといえるかもしれませんね。また、お正月はもう一度おせちや、ここで初めてお雑煮が登場します。年末に生寿司食べておせち食べて蕎麦食べて、年始の朝からおせちにお雑煮に朝ビールです。こんなに食べまくるのも北海道ならではなのでしょうか。年始が明けて二日目からすき焼きや鍋物が始まり、３日間ご馳走三昧で過ごす家庭も。

口取り菓子（道内全域）

お正月のおせちが食べ終える頃、海老や鯛などに似せた和菓子が登場します。これが、口取りと言って練りきりの甘ーい和菓子で、北海道では必ず登場する、なくてはならない存在です。３０年間生きていて、口取りが北海道にしかないものだと知り、今年一番びっくりしました。口取りは海老や鯛が大きくて、年末から食べまくっているため、限界のお腹の中に更に攻め込んできます。しかも、めでたいからと２個も３個もある家庭も。中々の食べ応えで、相当の甘党じゃないと完食ですよね。口取りの譲り合いが親戚内で始まったりします。ですが、やはり口取りを見ると嬉しくなってしまう、そんな北海道あるあるでした。